2023年，是青島啤酒成立120周年。
從1903年成立至今，青島啤酒創(chuàng)造過許多輝煌，也遇到過不少挫折，但始終攻堅(jiān)克難、守正創(chuàng)新，保持著澎湃活力。從年產(chǎn)量1200噸的啤酒小廠到如今年產(chǎn)量800多萬噸的啤酒集團(tuán)；從居于青島一隅到遠(yuǎn)銷100多個(gè)國家和地區(qū)的世界級(jí)啤酒品牌；從“一瓶啤酒打天下”的營銷模式到搭建“為生活創(chuàng)造快樂”的消費(fèi)生態(tài)，青島啤酒走出一條堅(jiān)守實(shí)業(yè)鑄就基業(yè)長青的發(fā)展之路。
夯實(shí)質(zhì)量基礎(chǔ)
每年4月份，是青島啤酒的“質(zhì)量月”。每年4月10日，青島啤酒都會(huì)舉辦“提高質(zhì)量紀(jì)念日”主題活動(dòng)。這個(gè)活動(dòng)已經(jīng)堅(jiān)持了45年，為的是提醒每位員工時(shí)刻緊繃質(zhì)量這根弦，絕不能有絲毫松懈。
回顧青島啤酒百年發(fā)展歷程，一代又一代青啤人對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)守，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基石。他們對(duì)于品質(zhì)的把控極為嚴(yán)苛，每一瓶啤酒都需要經(jīng)歷1800道關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的“千錘百煉”。從其中一個(gè)環(huán)節(jié)可管中窺豹：清洗干凈的啤酒瓶最后要進(jìn)入驗(yàn)瓶機(jī)，驗(yàn)瓶機(jī)在每一個(gè)瓶子經(jīng)過時(shí)都會(huì)即時(shí)拍攝3張照片，與系統(tǒng)中已存儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)瓶數(shù)據(jù)比對(duì)，有任何一點(diǎn)缺陷的瓶子都會(huì)被“揀”出來。
“刷瓶水、過濾酒液的硅藻土等所有與酒液接觸的物品都要嚴(yán)格檢測，甚至生產(chǎn)車間的空氣都要‘過安檢’，進(jìn)行細(xì)菌檢測。”青島啤酒國家級(jí)啤酒評(píng)酒委員朱蕾告訴記者。
環(huán)節(jié)管控只是質(zhì)量管理的基礎(chǔ)。為了滿足消費(fèi)者日益增長的高品質(zhì)、多元化需求，青島啤酒將質(zhì)量管理進(jìn)階為“基礎(chǔ)質(zhì)量+特色質(zhì)量”：基礎(chǔ)質(zhì)量是指所有理化指標(biāo)都要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)無缺陷，特色質(zhì)量是指獨(dú)一無二。
為此，青島啤酒創(chuàng)新了“消費(fèi)需求—產(chǎn)品—工藝”三解碼新產(chǎn)品高效開發(fā)平臺(tái)。“我們首先對(duì)消費(fèi)者口味需求進(jìn)行精準(zhǔn)‘畫像’，比如有人喜歡花香味，有人喜歡果香味。根據(jù)需求，采取數(shù)字化形式解析消費(fèi)者口味，再轉(zhuǎn)換為獨(dú)特的配方和釀造技術(shù)，從而形成青島啤酒的獨(dú)特口味。”青島啤酒科研開發(fā)中心主任尹花介紹，通過“三解碼”模式，青島啤酒的特色質(zhì)量逐漸成熟，質(zhì)量管理體系也日益成形。
近幾年，消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量的感知，不再僅僅是購買體驗(yàn)產(chǎn)品，還包含服務(wù)體驗(yàn)等附加價(jià)值。針對(duì)這個(gè)新變化，青島啤酒對(duì)質(zhì)量管理的內(nèi)涵和外延進(jìn)一步拓展，從“以產(chǎn)品為中心的質(zhì)量”向“以消費(fèi)者為中心的魅力感知質(zhì)量”轉(zhuǎn)變，形成了“基礎(chǔ)質(zhì)量+特色質(zhì)量+魅力感知質(zhì)量”的三疊加質(zhì)量體系。
保溫集裝箱每天溫度變化控制在1攝氏度以內(nèi)，對(duì)車廂溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和超標(biāo)報(bào)警，生鮮啤酒一桶一碼智能追溯……青島啤酒跳出生產(chǎn)者的單一角色，從控制走向感知，從交付走向互動(dòng)，從產(chǎn)品走向服務(wù)，建立了從感知質(zhì)量需求到產(chǎn)品創(chuàng)新、可控工藝、服務(wù)創(chuàng)新、智慧物流、品牌體驗(yàn)端到端等全過程質(zhì)量管理體系。
筑牢科技底座
走進(jìn)青島啤酒科研開發(fā)中心，上百臺(tái)各種類型的設(shè)備分布在多個(gè)實(shí)驗(yàn)室，工作人員在儀器前聚精會(huì)神地做實(shí)驗(yàn)。聚焦國際前沿問題和共性技術(shù)難題，青島啤酒研發(fā)團(tuán)隊(duì)持續(xù)深耕產(chǎn)業(yè)鏈全鏈條，在酵母菌株、釀造關(guān)鍵技術(shù)等方面不斷取得新突破。
不久前，青島啤酒實(shí)現(xiàn)了酵母連續(xù)傳代使用由5代到200代的突破。這是歷時(shí)5年多，經(jīng)歷無數(shù)次失敗、進(jìn)行無數(shù)次實(shí)驗(yàn)實(shí)現(xiàn)的。青島啤酒科研開發(fā)中心酵母研發(fā)團(tuán)隊(duì)趙玉祥告訴記者，他們從多罐發(fā)酵液里提取到100多億個(gè)酵母細(xì)胞，經(jīng)過不斷實(shí)驗(yàn)，最終獲得1株發(fā)酵性能優(yōu)良的酵母，又經(jīng)過一輪接一輪實(shí)驗(yàn)，最終傳代使用達(dá)到200代。
“青島啤酒在全國有60多家工廠，以前只能用5代酵母時(shí)，每月都需把新酵母從青島用冷鏈專供到各地工廠，成本高，抗突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)能力差?，F(xiàn)在使用200代酵母，每年只需要專供兩次就行，大大降低了成本，增加了抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。”趙玉祥說。
通過扎實(shí)開展基礎(chǔ)研究、推動(dòng)技術(shù)攻關(guān)，青島啤酒不斷塑造發(fā)展新優(yōu)勢。瓶蓋密封墊粒料依賴進(jìn)口，曾是啤酒行業(yè)共同面臨的難題。青島啤酒科研開發(fā)中心與高校共同成立食品啤酒包裝材料與裝備創(chuàng)新工程中心，經(jīng)過3年科研攻關(guān)，在材料與生產(chǎn)裝備技術(shù)方面取得突破。“我們研發(fā)的瓶蓋密封墊粒料的拉伸強(qiáng)度、彈性模量、斷裂伸長率、熔融指數(shù)、硬度、通氣量等各方面指標(biāo)都達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先，并且價(jià)格遠(yuǎn)低于進(jìn)口材料。”尹花說。
最近一段時(shí)間，青島啤酒研發(fā)中心新品開發(fā)及釀造技術(shù)研究室主任邢磊和同事們組成了超高端產(chǎn)品推進(jìn)小組，圍繞全麥產(chǎn)品共性技術(shù)和桶陳風(fēng)味技術(shù)等新領(lǐng)域進(jìn)行攻關(guān)。他們白天深入工廠探討產(chǎn)品大試實(shí)施方案，晚上進(jìn)行頭腦風(fēng)暴鉆研技術(shù)。“超高端產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的不斷深化，可以推動(dòng)行業(yè)高端發(fā)展和結(jié)構(gòu)升級(jí)。”邢磊介紹，打造一款高端產(chǎn)品，涵蓋包括特色麥芽搭配技術(shù)、全麥烈性拉格發(fā)酵技術(shù)、桶陳技術(shù)以及復(fù)雜風(fēng)味的感官評(píng)價(jià)技術(shù)等系列共性技術(shù)的創(chuàng)新、優(yōu)化，是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
目前，青島啤酒已形成具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的六大核心技術(shù)、近百項(xiàng)外圍技術(shù)體系。其中，“啤酒風(fēng)味圖譜技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用”“啤酒高效低耗釀造技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用”“造紙與發(fā)酵典型廢水資源化和超低排放關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
在青島啤酒研發(fā)中心新基地，一座現(xiàn)代化的辦公大樓拔地而起。這里將被打造成為啤酒釀造技術(shù)研究、高層次國際化啤酒釀造人才培養(yǎng)、多學(xué)科啤酒釀造國際學(xué)術(shù)交流，以及全球啤酒文化傳播及消費(fèi)者體驗(yàn)高地，推進(jìn)啤酒行業(yè)產(chǎn)學(xué)研用科技創(chuàng)新。
“120年來，青島啤酒的發(fā)展壯大與一代代青啤人的接續(xù)創(chuàng)新密不可分。”尹花說，啤酒行業(yè)處于激烈的國際競爭中，只有不斷開展技術(shù)創(chuàng)新，才能打造屬于自己的核心競爭力。
著眼戰(zhàn)略創(chuàng)新
無論是掀起并購浪潮，還是邁出整合步伐，抑或是向生態(tài)拓展，青島啤酒始終在行業(yè)中先行一步，靠的是洞察時(shí)代大勢、堅(jiān)持問題導(dǎo)向的戰(zhàn)略創(chuàng)新。
1998年，青島啤酒在行業(yè)內(nèi)率先實(shí)施“大名牌戰(zhàn)略”，加快規(guī)模擴(kuò)張。之后，根據(jù)外部市場趨勢變化，青島啤酒戰(zhàn)略從整合被并購企業(yè)向“整合與擴(kuò)張并舉”轉(zhuǎn)變，從以生產(chǎn)者為中心向以消費(fèi)者為中心轉(zhuǎn)變，逐步推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型。
2014年，青島啤酒實(shí)施“有質(zhì)量的增長”戰(zhàn)略，改變以工廠為中心的模式，圍繞產(chǎn)品、品牌、渠道、模式、組織、文化、機(jī)制進(jìn)行了“七位一體”全面變革。“變革的關(guān)鍵是要打造新的體系。”青島啤酒創(chuàng)新營銷事業(yè)總部孫文佳說，粉絲黏性、特色質(zhì)量、IP啤酒、線上線下、供應(yīng)鏈、獲取消費(fèi)者喜好密碼等新名詞，成為打造新體系的主題詞。
新體系推動(dòng)單品種大規(guī)模的傳統(tǒng)制造向多品種小批量的柔性制造轉(zhuǎn)變。在位于青島市嶗山區(qū)的啤酒五廠，生產(chǎn)線改為小型化多頻次生產(chǎn)模式，有時(shí)一天調(diào)換幾個(gè)品種，眾多新品種都在這里生產(chǎn)。“為了實(shí)現(xiàn)啤酒小批量定制，我們購置了許多相關(guān)設(shè)備，即便是定制幾百箱啤酒，也可以實(shí)現(xiàn)快速生產(chǎn)。”孫文佳說。
根據(jù)啤酒市場高端化、場景化、社交化的發(fā)展趨勢，青島啤酒于2019年適時(shí)提出“高質(zhì)量跨越式發(fā)展”新戰(zhàn)略：通過快樂、健康、時(shí)尚三大業(yè)務(wù)板塊和智慧供應(yīng)鏈的耦合互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“由產(chǎn)品到場景的延伸、由行業(yè)到生態(tài)的拓展、由單賽道到多賽道的跨越、由傳統(tǒng)制造業(yè)向工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的轉(zhuǎn)型”。
位于青島市市北區(qū)的1903青島酒館，是在擁有100多年歷史的老里院舊址基礎(chǔ)上改造的，規(guī)劃出啤酒、美食、茶飲、烘焙、酒吧、書吧、民宿等8個(gè)場景。“這里就像一個(gè)‘沉浸式場景超市’，消費(fèi)者可以自由選擇。”店長田一鳴告訴記者。
1903青島酒館是青島啤酒新戰(zhàn)略的實(shí)踐成果之一。根據(jù)不同區(qū)位、歷史文化、市場需求等，青島啤酒融合地緣文化、品牌和服務(wù)，一店一策打造沉浸式場景，目前已在60多個(gè)城市開辦了260多家酒館。“酒館要做品牌推廣的新高地、新產(chǎn)品體驗(yàn)的新高地、生鮮及高端啤酒消費(fèi)的新高地。”青島啤酒文化傳播有限公司董事長朱軍海說。
與此同時(shí)，為推動(dòng)企業(yè)由傳統(tǒng)制造業(yè)向工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，青島啤酒積極打造“燈塔工廠”，實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。“客戶在定制平臺(tái)下單時(shí)會(huì)形成數(shù)據(jù)包。與定制平臺(tái)打通的供應(yīng)商制罐平臺(tái)、青啤的制造和分揀平臺(tái)、下游的物流平臺(tái)，都以數(shù)據(jù)包為指令，進(jìn)行生產(chǎn)和配送，形成了數(shù)據(jù)閉環(huán)驅(qū)動(dòng)，大幅提高了生產(chǎn)效率。”青島啤酒廠副廠長趙維成介紹。
如今，青島啤酒產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)已邁向高端化、智能化、融合化。“120歲的青島啤酒能夠歷經(jīng)百年而風(fēng)華正茂、生機(jī)勃勃，參與全球競爭，得益于一代代青啤人堅(jiān)守匠心傳承、堅(jiān)持創(chuàng)新。”青島啤酒集團(tuán)黨委書記、董事長黃克興說，“青島啤酒的發(fā)展史，就是一部創(chuàng)新史。無論過去、現(xiàn)在還是未來，創(chuàng)新決定著企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。”