百年橡木桶

“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄。”千年前，白居易在詩中自注“葡萄酒出太原”，讓清徐葡萄美酒烙下歷史印記。百年前，機器大工業(yè)生產(chǎn)浪潮中，益華煉白葡萄酒廠應運而生，宛如一壇精心釀造的“陳年佳釀”，承載著中國葡萄酒工業(yè)跨越百年的珍貴記憶。

日前，位于清徐縣紫林路的“益華煉白葡萄酒廠”入選山西工業(yè)遺產(chǎn)名錄。這片廠區(qū)完好保存了始建廠門、分選破碎車間、實驗室等不可移動文物，老舊葡萄破碎機、壓榨機、打蓋機等可移動文物，以及益華公司章程、煉白葡萄酒生產(chǎn)工藝等珍貴檔案資料，為人們解碼葡萄酒工業(yè)文明提供了珍貴樣本。

穿越時空的工業(yè)現(xiàn)場

踏入廠區(qū)，歷史的厚重感撲面而來。上世紀80年代的生活區(qū)、辦公區(qū)與葡萄分選破碎車間至今仍在使用。工業(yè)遺產(chǎn)保護傳承單位、山西省清徐葡萄酒有限公司總經(jīng)理王源，指著這些老建筑感慨道：“這些‘活著的文物’，見證了清徐葡萄酒釀造從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代工業(yè)的蝶變。”

在清徐葡萄文化博物館的“益華煉白葡萄酒廠”展陳區(qū)，8個5噸容量的棕褐色橡木桶整齊排列，其上面鐵箍早已銹跡斑斑。“1921年，張樹幟、喬錦堂等18人發(fā)起創(chuàng)辦清源縣益華釀酒股份有限公司，從法國購買橡木桶，引進葡萄壓榨機、白蘭地蒸餾設備，開啟了工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的先河。”

保存完好的“清源制造廠第壹號文件發(fā)函存卷”等調酒存卷，為一段輝煌歷史提供了有力實證：益華公司所生產(chǎn)的葡萄酒、白蘭地、煉白酒、葡萄汁，曾被運送至華北露酒公司灌裝、貼標，而后成為開國大典的宴用酒。

此后，該廠歷經(jīng)“葡果加工廠”“清徐縣葡萄酒廠”等階段，2004年改制為山西省清徐葡萄酒有限公司。2016年落成的清徐葡萄文化博物館，以2700平方米的展陳面積，展示了8500余件實物史料文物，完整地串聯(lián)起清徐葡萄從種植到釀造的發(fā)展脈絡。

美酒里的東方智慧

在博物館非遺展示室，一幅“中國清徐古代煉白葡萄酒釀造技藝”流程圖，揭開了千年釀造的面紗：精選清徐原產(chǎn)老樹龍眼葡萄，經(jīng)分選破碎后取自流清汁，在嚭鍋中熬煉濃縮，再以清徐大曲控溫發(fā)酵，轉橡木桶貯藏。這套工藝使煉白葡萄酒的干浸出物達國家標準的2.7倍，酒體色澤金黃、香氣優(yōu)雅、酸甜可口。

《唐本草》中“煮煉葡萄酒”的記載在此活化為現(xiàn)實。2010年，王源的父親耗時六載反復試煉，終使這一美酒重獲新生。2011年，清徐葡萄酒釀制技藝入選省級非物質文化遺產(chǎn)名錄。2025年，斬獲春季FIWA法國國際葡萄酒大獎賽中國區(qū)甜型酒及其他類酒金獎，讓世界領略到東方葡萄酒的極致匠心。

展廳里，傳統(tǒng)手工壓榨機、1921年的煉白專用嚭鍋、20世紀80年代的破碎機有序排列，恰似一條清晰的工藝進化軸。從唐代《唐本草》的文字記載，到民國機械化生產(chǎn)的探索，再到當代標準化釀造的革新，清徐煉白葡萄酒始終在歲月中傳承，在堅守中蝶變。

老廠房的破繭新生

5月17日，在廠區(qū)一隅的非遺大師工作室里，《葡根酒脈》《葡韻飄香》等記載清徐葡萄文化的書籍整齊排列，省級非遺代表性傳承人王計平正專注地整理著次日博物館活動的資料。

作為清徐葡萄酒釀制技藝的保護與傳承主體，清徐葡萄酒有限公司于2011年成立傳習所及非遺大師工作室，由王計平領銜，以古法手把手傳教，培養(yǎng)5名傳承人，讓傳統(tǒng)技藝在新時代得以延續(xù)。

清徐葡萄文化博物館始終堅持全年免費開放。每年國際博物館日，館內(nèi)都會舉辦相關主題活動，吸引眾多游客前來參觀。同時，公司與多所院校合作建立教學實習基地，將博物館打造成“行走的課堂”。

近年來，清徐葡萄酒有限公司還依托“葡峰山莊”無公害優(yōu)質釀酒葡萄基地，以“公司+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化模式，帶動2000戶葡萄種植戶，戶均年增收3000元，拓寬就業(yè)渠道的同時，有力帶動了當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。（太原日報 見習記者 孫佳敏 文/攝）