一瓶西鳳酒，從發(fā)酵到出廠，需要經(jīng)歷多少道工藝？前不久，2023“一帶一路”媒體合作論壇聯(lián)合采訪團來到陜西西鳳酒股份有限公司，探尋西鳳酒釀酒工藝的傳承情況。

西鳳集團黨委書記、董事長張正說：“西鳳集團始終堅持以傳統(tǒng)為基、以創(chuàng)新為要，將西鳳古法釀酒技藝與工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)相結(jié)合，實現(xiàn)高新技術(shù)與傳統(tǒng)酒業(yè)的深度融合。”

西鳳集團堅持用好水釀好酒，從源頭上保障西鳳酒的品質(zhì)。在陜北榆林，近50萬畝釀酒專用高粱基地有序生產(chǎn)，有效保障釀酒原糧品質(zhì)。西鳳集團努力打造綠色優(yōu)質(zhì)釀酒原糧基地，著力保障品質(zhì)安全。

大曲是西鳳酒生產(chǎn)所用的糖化發(fā)酵劑，由大麥、小麥、豌豆三種原料制成。在30天的培菌期內(nèi)，為讓酒曲均勻成熟，匠人師傅們嚴(yán)格遵守古法，用手將整個曲房內(nèi)4000多塊、重達(dá)7.5噸的曲胚翻倒7至9次。同時，造曲溫度保持“前緩中挺后緩落”，翻曲遵循“上下對調(diào)、輕重互調(diào)、軟硬間調(diào)、邊向里調(diào)”等古法。

針對傳統(tǒng)白酒釀造資源消耗大、效率低、品控難等問題，西鳳集團通過“數(shù)字+技術(shù)”探索鳳香型白酒精細(xì)化釀造工藝。2022年，西鳳智能收酒勾酒管網(wǎng)系統(tǒng)投用，釀酒機器人、AGV（自動導(dǎo)向）運輸機器人等智能化設(shè)備實現(xiàn)規(guī)?；瘧?yīng)用，用標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、精細(xì)化的管理和技術(shù)保質(zhì)量、增效能。此外，西鳳集團成立了研究機構(gòu)，從釀酒原料、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝到儲存陳釀等多個方面，圍繞“安全、健康、品質(zhì)”進(jìn)行全方位研究，尋求健康品質(zhì)與科技創(chuàng)新的有機融合。

在西鳳酒廠生產(chǎn)基地，當(dāng)看到智能機械臂靈活翻轉(zhuǎn)、運輸機器人前后穿梭的場景時，采訪團成員說：“傳統(tǒng)釀酒技藝與智能化設(shè)備并存，這是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的有效結(jié)合。”俄羅斯金磚電視臺攝像師帕維爾·波格溫卡在車間內(nèi)用心記錄下每一幀畫面，捕捉每一處細(xì)節(jié)。

近年來，在共建“一帶一路”倡議框架下，西鳳集團充分發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷俄羅斯、德國、意大利等30多個國家和地區(qū)。從傳統(tǒng)中汲取智慧，以科技支撐發(fā)展，西鳳集團正乘勢而上，不斷推動高質(zhì)量發(fā)展。