一碗色彩繽紛的蔬菜沙拉，一份低脂高蛋白的雞胸肉糙米飯，似乎成為越來越多都市白領的午餐“新風潮”。隨著人們對健康飲食追求的日益變化，沙拉、健身餐、低脂餐等輕食產(chǎn)品因輕烹、低脂、低鹽等特點，迅速席卷了不少人的餐桌。然而，“健康外衣”的背后，可能暗藏著看不見的“隱形殺手”。

近日，市場監(jiān)管總局對105批次輕食產(chǎn)品及其原材料進行了抽檢。結果顯示，輕食產(chǎn)品未檢出防腐劑、甜味劑類食品添加劑、減肥類非法添加物，輕食原材料未檢出農(nóng)獸藥殘留超標。但此次抽檢也發(fā)現(xiàn)了問題，如上海某超市銷售的1批次預包裝“經(jīng)典凱撒沙拉”檢出致病菌單核細胞增生李斯特氏菌，可能是原材料、加工過程污染等原因所致。北京某超市銷售的1批次預包裝“金槍魚土豆泥”大腸菌群超標，可能是原材料受到污染，衛(wèi)生環(huán)境、設備、人員、儲運等條件不達標所致。

事實上，輕食安全的“頭號天敵”并非廣大消費者普遍擔憂的食品添加劑，而是看不見、摸不著的微生物“刺客”。究其原因，輕食產(chǎn)品因其本身“生、冷、鮮”的特性，極容易成為大腸桿菌、李斯特菌等致病菌滋生的“溫床”。輕食產(chǎn)品從“農(nóng)田”到“沙拉碗”的供應鏈中，原料污染、加工操作、冷鏈物流斷裂、儲存交叉感染等環(huán)環(huán)相扣，任何一環(huán)“掉鏈子”，都可能導致食品安全“翻車”。此前，“輕食又貴又臟”等話題也一度沖上熱搜，引發(fā)熱議，不少“追捧者”不禁質疑：輕食真的“健康”嗎？ 

近年來，輕食行業(yè)迅速崛起。據(jù)相關報告顯示，其市場規(guī)模突破千億，已成為食品消費領域中不容忽視的重要組成部分。但與此同時，輕食領域時有曝光的安全“丑聞”，不僅損害消費者健康、動搖消費信心，更可能引發(fā)整個行業(yè)的“信任危機”，導致合規(guī)企業(yè)無辜“躺槍”，品類被貼上“高風險”標簽。因此，亟需為輕食產(chǎn)品牢牢扣上“安全鎖”、守護“生命線”，確保輕食行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

監(jiān)管層面，快速響應是態(tài)度，長效治理是根本。對此次抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格樣品，市場監(jiān)管總局已督促屬地市場監(jiān)管部門開展核查處置，壓實食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任，嚴控食品安全風險。此外，監(jiān)管部門還應建立健全跨部門協(xié)作機制，整合市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等多方力量，構建“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條監(jiān)管體系。積極運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧手段，實現(xiàn)輕食生產(chǎn)的過程可追溯、風險可控制，切實守住人民群眾“舌尖上的安全”。

生產(chǎn)層面，須壓實“責任田”。生產(chǎn)經(jīng)營主體要嚴格落實食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行原料采購、生產(chǎn)控制、產(chǎn)品檢驗及冷鏈儲運標準，加強員工培訓，杜絕生熟交叉污染，定期清潔消毒設備與環(huán)境，用透明操作、規(guī)范管理贏得消費者的“長期信任”。

消費層面，要擦亮雙眸、看清標簽、認準資質，“理性消費”才能吃得健康。“健康宣傳”不等于“安全保證”，消費者應提高鑒別能力，重點關注輕食產(chǎn)品的商家資質、標簽信息、保質期和貯存條件，避免被華麗包裝和營銷話術所誤導，要結合自身的身體狀況，安心享受輕食帶來的健康與便利。

“輕食”絕不可“輕視”，食品安全必須“零容忍”。輕食產(chǎn)品不能成為微生物的“狂歡派對”，讓每一片蔬菜都經(jīng)過嚴格把關，每一份沙拉都經(jīng)得起檢驗。唯有如此，輕食才能真正承載起消費者對安全、健康生活的向往與期待。